Peperonata

Ingredienti: 8 fettine di fesa di suino, circa gr. 450; 8 sottilette light; 3 cardi; una tazza di latte; un limone; ramerino; olio extravergine di oliva. Preparazione: formare dei fagottini, avvolgendo in ciascuna fettina di carne una sottiletta e qualche fogliolina di ramerino, e chiuderli con uno stuzzicadenti. A parte pulire i cardi e cuocerli [...]

Ingredienti: 500 grammi di moscardini puliti; 400 grammi di pomodori bitorzoluti; 6 fette di pane ai cereali; 2 cipollotti; 2 spicchi d’aglio; un peperoncino; prezzemolo; olio extravergine d’oliva; sale quanto basta. Preparazione: In un tegame far rosolare nell’olio i pomodori privati della buccia e tagliati a listerelle, insieme ai cipollotti e ad uno spicchio aglio. [...]

Ingredienti: gr. 350 di farina di granturco macinata a pietra; gr. 350 di cimette di cavolo nero; gr. 380 di fagioli cannellini cotti; gr. 200 di pecorino toscano dop grattugiato; litri 2 di acqua; olio extravergine di oliva toscano; sale e pepe quanto basta. Preparazione : lavare le cimette di cavolo nero, eliminando le costole, [...]

Ingredienti: Un polpo di scoglio di circa gr. 600; 2 carote; 2 patate; 3 pomodorini; una costa di sedano; un mazzetto di prezzemolo; un limone; olio extravergine di oliva; sale e pepe quanto basta. Preparazione: In una pentola con due litri di acqua salata preparare un brodo con le carote, le patate, i pomodorini e [...]

Ingredienti: 90 grammi di speck; 20 grammi di prosciutto cotto; 2 cosce di pollo; un osso di zampa di vitello; 350 grammi di pane a cassetta; 50 grammi di farina bianca; 50 grammi di formaggio parmigiano grattugiato; un uovo; una tazza di latte; 2 cipollotti; 2 pomodorini; una carota; una costa di sedano; prezzemolo; sale [...]

Ingredienti: gr. 500 di fesa di tacchino; gr. 100 di pancetta di suino; 2 wursteln servelade; mezzo cavolfiore; mezzo bicchiere di vino bianco; 3 patate; olio extravergine di oliva; aglio,rosmarino, salvia e ginepro; sale alle erbe aromatiche. Preparazione: arrotolare la fesa di tacchino, coprirne i fianchi con la pancetta, legare il tutto, salare e aromatizzare [...]

Ingredienti: 250 gr. di riso di qualità blond; una melagrana; una tazza di brodo vegetale; un bicchiere di vino bianco; una cipolla bianca; una costa di sedano; una bustina di zafferano; alcuni finferli sott’olio; qualche tocchetto di parmigiano; olio extravergine di oliva, pepe verde e sale quanto basta. Preparazione: In una teglia disporre la cipolla [...]

Ecco la versione, un po’ più ricca, di un semplice dolce della tradizione toscana: il “castagnaccio“, o meglio, come si chiama a Firenze, il “migliaccio“, caratteristico dolce dell’inizio d’inverno, che costituiva un tempo, e ancora può costituire, un dessert e una sana “merendina” alla portata di tutte le tasche. Ingredienti: 400 gr. di farina di [...]

Ingredienti: gr. 280 di pasta sfoglia preconfezionata; gr. 500 di zucca gialla; gr. 250 di pomodori; una cipolla bianca; qualche foglia di basilico; olio extravergine d’oliva; sale quanto basta. Preparazione: Sbucciare la zucca e tagliarla in piccoli tocchetti, spezzettare pure la cipolla e i pomodori e, insieme al basilico, cuocere nell’olio il tutto in una [...]

Ingredienti   　 Maria Grazia Plankenstein 3/10/2012   2  Gr. 300 di zucca gialla; gr. 300 di pomodori fiorentini; gr. 150 di patate; 3 carote; 3 porri; 3 zucchine; 3 foglie di cavolo rosso; mezzo peperoncino; un litro di brodo vegetale; olio extravergine d’oliva e sale q. b. Preparazione TAGLIARE  a tocchetti – dopo averli [...]