Di cibi di vini: primi piatti

Eliche al cavolo nero con polpettine

INGREDIENTI: Per le polpettine: 440 gr. di carne di cinghiale macinato, 50 gr. di mollica di pane, 40 gr. di crema di aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo tr […]

La pappa di pomodoro

INGREDIENTI per due persone: 200 gr di passata di pomodoro fresco 150 gr di pane toscano senza sale  e raffermo 1 spicchio di aglio un peperoncino piccante olio d’oliva sale basili […]

Zuppa di cipolle

Ingredienti: 500 g di cipolle dorate, 1 lt di brodo di carne, 100 g di burro, 30 g di farina, 4 cucchiai olio extravergine, 1 cucchiaino di zucchero, 100 […]

Bucatini con asparagi alla birra

Ingredienti per 4 persone: 500 g di asparagi, 320 g di bucatini, 200 ml di birra chiara, 1 scalogno, un mazzetto di coriandolo, ricotta salata, 4 cucchiai olio extrave […]

Risotto fragole e mascarpone

Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso Arborio o Carnaroli, 1 cestino di fragole, 2 cucchiai di mascarpone, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 60 g di burro, 1 litro di br […]

Ravioloni di pesce

Ingredienti: 400 g di 00, 4 uova, sale, 1 cucchiaio di olio. Ripieno: 700 g filetti di merluzzo, noce moscata, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, 1 cucchiaio di fecola di patate, mezzo bi […]

Polenta ai quattro formaggi

Ingredienti: questa è una ricetta che prevede il riutilizzo degli avanzi di formaggio e polenta nelle quantità desiderate. PREPARAZIONE: come accennato, questa è una ricetta che si realizza con gl […]

Farinata lucchese

Ingredienti: un litro d’acqua, 170 g di farina di granturco, 2 gambi sedano, 2 piccole cipolle, 1 carota, 500 g di cavolo nero, 250 g di fagioli borlotti, alloro, sa […]

Risotto al melograno

Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso Arborio o Carnaroli, 2 melograni di media grandezza, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 60 g di burro, 1 litro di brodo vegetale […]

Risotto con verza e pinoli

Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso venere, 1 scalogno, mezza verza, olio extravergine di oliva, pinoli, pecorino, brodo vegetale e sale q.b. PREPARAZIONE: fate appassire lo sc […]